ヤマナード

IT系アラサーOLのnerdな日常

栄養バランス満点の「醤油麹」を作ってみたよ! 健康 麹 料理

今日のアウトランダーも楽しみなbitchyamaです、こんにちは!

シーズン1最終回カウントダウンにむけて、ネタバレもしちゃうよー。

www.yamanerd.com

 

醤油麹作ってみたから作り方紹介するよ!

wol.nikkeibp.co.jp

 

麹、糀(こうじ)とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造するときに用いる[。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。

麹 - Wikipedia

 

 

用意するもの

麹…1cup(200cc)

醤油…300cc

 

前も紹介したけど、計量カップしか持ってないbitchyamaは、これを目安に分量計ってる!

www.benricho.org

 

麹を計る

bitchyamaが持ってる麹はこちらの粉末タイプ。

旦那さんに玄米注文してもらったら、一緒に送られてきた!
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計量カップで計ったよ!
これを瓶に入れる。
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醤油を計る

醤油も計量カップで計ったよー。
麹との分量を見つつ、足りないようだったら多めに入れてもOK。
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醤油と麹を混ぜる

こんな感じでよーく混ぜました。
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一週間くらい寝かす

しっとりして少し粘り気が出てきたよ。
1日1回混ぜて空気を入れるようにしてね。
あと、麹が醤油を吸い込むから、お好みで少しずつ足してもいいかも!
bitchyamaもちょっとだけ醤油足したよ。
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今はTKGや納豆、お料理に混ぜて使って見てるよ。
醤油麹を使ったレシピはこちら。

cookpad.com

 

 

 

 

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